Curry de légumes d’hiver et pois chiches avec riz complet

Ce curry végétarien est une explosion de saveurs, parfait pour réchauffer les cœurs pendant l’hiver. Une recette pleine de fibres et de protéines végétales, idéale pour un repas réconfortant et équilibré. À savourer seul ou accompagné de riz complet pour un plat complet à IG bas.

Les bienfaits de ce curry nourrissant

Ce curry est une véritable mine de nutriments :

• Légumes racines : Carottes, panais et patates douces sont riches en fibres et en vitamines. Ils favorisent une bonne digestion et apportent des antioxydants pour renforcer le système immunitaire.

• Pois chiches : Source de protéines végétales et de fibres, les pois chiches sont excellents pour réguler la glycémie et soutenir la satiété.

• Riz complet : À faible IG, il est riche en fibres et en minéraux, parfait pour fournir de l’énergie de manière durable.

• Lait de coco : Il apporte de bonnes graisses saines

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

Crédit photo Céline de Cérou

• 1 carotte, 1 panais

• 1 petite patate douce

• 100 g de pois chiches cuits

• 120 g de riz complet

• 200 ml de lait de coco

• 1 cc de curry en poudre

• 1 gousse d’ail

• 1/2 cc de gingembre en poudre

• 1 tomate ou 1 càs de concentré )

• 1 càs d'huile d’olive

• cumin, curcuma, paprika doux, sel, poivre

• 200 ml de bouillon de légumes

Recette

1. Cuire le riz : Faire cuire le riz dans un grand volume d’eau salée; égoutter et réserver

2. Préparer les légumes : Éplucher et couper la carotte, le panais et la patate douce en petits dés. Hacher l’ail et l’oignon

3. Faire revenir les épices : Chauffer l’huile dans une grande poêle ou une cocotte. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre et faire revenir 2 minutes. Ajouter le cumin, le curcuma, le paprika et le curry. Mélanger et laisser cuire 1 minute pour libérer les arômes

4. Ajouter les légumes :et mélanger pour bien les enrober des épices

5. Cuisson du curry : Ajouter la tomate coupée en dés (ou le concentré), puis verser le bouillon de légumes. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

6. Incorporer le lait de coco et les pois chiches : Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

7. Servir : Répartir le curry dans des assiettes creuses, parsemer par exemple d’amandes effilées grillées. Accompagner du riz complet.

Cette recette s'inscrit parfaitement dans un régime alimentaire à IG bas, et en faible consommation de sucres raffinés.