Soupe de butternut rôti, oignons caramélisés & toasts ricotta

Avec le mois d'octobre arrive doucement le froid et le réconfort d'une bonne soupe est plus que le bienvenu!

La courge butternut, ce légume facile rempli de vitamines et anti-oxidants qui est en plus facile à faire manger aux enfants grâce à son petit goût sucré.

Retrouvez-le en version gourmande ici: Butternut farcie chèvre & lardons ou en version soupe ci-dessous.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 belle courge butternut

• de l'huile d'olive

• 1 oignon coupé en dés

• 3 carottes pelées et coupées en dés

• 1 càs de curry en poudre

• 1 càs de paprika

• 700ml d’eau ou de bouillon

• Sel et poivre

Optionnel:

• 1 boîte (400 ml) de lait de coco entier (non sucré)

Oignons caramélisés

• 1 oignon jaune

• 1 càs d’huile d’olive

• 2 càs de vinaigre balsamique

• 1 cc de sucre

• Poivre

Recette

1. Préchauffer le four à 220°C et recouvrir la plaque de papier sulfurisé

2. Peler, épépiner et couper la courge en gros morceaux et la placer sur la plaque de cuisson, saupoudrer de paprika, saler et arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pendant 30 minutes

3. Couper l'oignon en fines lamelles et le faire fondre avec un peu d’huile dans une casserole jusqu’à ce qu'il soit translucide et tendre. Ajouter le curry, le sel et le poivre et faire cuire encore quelques minutes.

4. Ajouter les carottes et couvrir d’eau ou de bouillon. Faire cuire sur feu moyen jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres (+/- 25min). Ajouter de l'eau ou du bouillon en cours de cuisson si nécessaire

5. Ajouter la courge rôtie et poursuivre la cuisson 5 minutes

6. Mixer la soupe jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Si vous optez pour le lait de coco, ajoutez-le à cette étape et mixez à nouveau, puis ajuster la quantité d’eau en fonction de la texture souhaitée.

Oignons caramelisés

1. Faire fondre l’oignon restant émincé finement dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.

2. Lorsqu’ils sont bien tendres, ajouter le sucre, le vinaigre balsamique, mélanger et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps pendant 5-10 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’un mélange légèrement caramélisé.

3. Agrémenter la soupe d’oignons caramélisés et c'est prêt!

Peur d'avoir encore faim?

1. Grillez quelques tranches de bon pain au four encore chaud

2. Pendant ce temps dans un bol, mélangez de la ricotta (ou du fromage blanc) avec du sel, du poivre, de la poudre d'ail et des fines herbes

3. Tartiner le pain grillé du mélange, et servir avec la soupe!

Bon appétit!