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Soupe de butternut rôti & toasts ricotta

Avec le froid arrive le réconfort d'une bonne soupe!

La courge butternut, ce légume facile rempli de vitamines et anti-oxidants qui est en plus facile à faire manger aux enfants grâce à son petit goût sucré.


Retrouvez-le en version gourmande ici: Butternut farcie chèvre & lardons ou en version soupe ci-dessous.


Vous avez un soupmaker? Mettez tous les ingrédients dans l'appareil et lancez la cuisson, un jeu d'enfant.


soupe courge butternut oignons caramélisés toast ricotta

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 belle courge butternut

  • de l'huile d'olive

  • 1 oignon coupé en dés

  • 3 carottes pelées et coupées en dés

  • 1 càs de curry en poudre

  • 1 càs de paprika

  • 700ml d’eau ou de bouillon

  • Sel et poivre

Optionnel:

  • 1 boîte (400 ml) de lait de coco entier (non sucré)


Recette

  1. Préchauffer le four à 220°C et recouvrir la plaque de papier sulfurisé

  2. Peler, épépiner et couper la courge en gros morceaux et les placer sur la plaque de cuisson. Assaisonner et enfourner pendant 30 minutes

  3. Couper l'oignon en fines lamelles et cuire avec un peu d’huile dans une casserole jusqu’à ce qu'il soit translucide et tendre.

  4. Ajouter les carottes, le curry, le sel et le poivre et couvrir d’eau ou de bouillon. Faire cuire sur feu moyen jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres (+/- 25min). Ajouter de l'eau ou du bouillon en cours de cuisson si nécessaire

  5. Ajouter la courge rôtie et poursuivre la cuisson 5 minutes

  6. Mixer la soupe jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Si vous optez pour le lait de coco, ajoutez-le à cette étape et mixez à nouveau, puis ajuster la quantité d’eau en fonction de la texture souhaitée.


Peur d'avoir encore faim?

  1. Grillez quelques tranches de bon pain au four encore chaud

  2. Pendant ce temps dans un bol, mélangez de la ricotta (ou du fromage blanc pour une version plus légère) avec du sel, du poivre, de la poudre d'ail et des fines herbes

  3. Tartiner le pain grillé du mélange, et servir avec la soupe!


Bon appétit!

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